Cojemosdos galletas y las unimos pegándolas con la anterior crema. Las bañamos en el preparado de leche y licor y las ponemos en la bandeja. Preparamos otras dos galletas y las unimos a estas, formando el brazo. Así sucesivamente hasta hacerlo tan grande como se desee. Ponemos el chocolate troceado al fuego junto con la nata líquida.
Estetipo de Bizcocho es ideal para hacer brazo de gitano, o bizcochos enrollados tipo Bûche de Noël. Mucho más esponjoso y flexible, que por ejemplo el Joconde, 110 g Nata con 30-35% de grasa; 160 g Chocolate blanco 34%; 270 g Nata con 30-35% de grasa, fría; Pasta de Vainilla Bourbon; Derrita el Chocolate blanco a Añadimosla harina de repostería y por último las cuatro claras montadas a punto de nieve con la pizca de sal. Extenderemos la masa resultante sobre la bandeja del horno forrada de papel para hornear, formando un rectángulo.Hornear unos quince minutos a 180º. Una vez horneado, le ponemos otro papel de horno por encima y le pasamos el rodillo.

Brazode gitano relleno con queso mascarpone y Nutella. Para decorar: Perlas dulces de colores, estrellaras blancas dulces, cerezas en almiba) • huevos XL (385 gr. con cáscara) • maicena o harina fina de maíz • azúcar • aceite de girasol • La ralladura de 1/2 limón • Nutella • queso mascarpone. 30’ elaboración-15’ horneado.

INGREDIENTESPRINCIPALES Ganache de chocolate blanco 270 g de nata fresca 35% (A) 1 cucharadita de pasta de vainilla 25 g de glucosa lĂ­quida 190 g de chocolate blanco . 394 150 395 278 362 399 152 252

brazo de gitano chocolate y nata